食油如今往往被指斥为引致多种都市病榨油机，例如心脏病、血管拴塞等病的祸首。其实，食油本身无罪，反之它含有人体必需的脂肪酸，可保护细胞壁，问题只在于生产过程出错了。
市面上的许多植物油，是将种子经高温压榨提炼而成，目的是除去种子原有的味道。种子经高温处理后，所含的维生素E、卵磷脂及胡萝卜素几乎全失，更甚的，促进人体新陈代谢、构成皮肤及荷尔蒙主要成份的必需脂肪酸(Omega3及Omega9)亦被彻底破坏，变成有害的反式脂肪酸(transfattyacid)，不但再不能保护细胞壁，同时亦影响心血管及免疫功能。
采用低温抽提(coldpressed)；不用精炼方法抽提(unrefined)，不含防腐剂及化学物质；有机种子(organicseeds)制造，不含农药、添加剂；用氮气装瓶(nitrogenpacked)，杜绝了氧化作用，保障食油质素；采用完全与阳光隔离的容器(light-insulatedcontain-ers)装油，如黑胶樽和深啡色玻璃瓶，阻止了氧化作用、酸败现象及游离基出现。
传统的煎炸煮食方式应避免榨油机，因为食油(即使是合乎规格的食油)一经受热，便会释放有毒及致癌物质。肝脏为分解这些毒素，须加倍工作，久而久之会有病变。我们应尽量以蒸、煨、炖的方式煮食。例如将菜放滚水中过一下，然后淋上食油，再加上少许其他调味物，调匀后便可进食。蒸鱼时亦可使用食油调味，因为水的沸点只是100度，不会破坏油份子。
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